Sensorisches Profil
Zeichen
№10
Bell Pepper
Paprika
Ca
Capsicum annum
Solanales/Nachtschattenartige Solanaceae/Nachtschattengewächse
Taxonomien
- Botanische Ordnung
- Solanales/Nachtschattenartige
- Botanische Familie
- Solanaceae/Nachtschattengewächse
- Botanischer Ursprung
- Amerika
- Pflanzenteil
- Frucht
- Sekundäre Pflanzenstoffe
- 3-Isopropyl-2-Methoxypyrazin, Capsaicin, Capsanthin, Capsorubin, Curcumin, Hexadecansäure
- Vermutete Wirkungen
- antioxydativ, cholesterinsenkend, Diabetes, entzündungshemmend, immunstärkend, krebshemmend, schmerzlindernd
- Harmonien
- Bockshornklee, Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kümmel, Majoran, Oregano
- Verwendung
- Adobos, Chermoula, Eierspeisen, Fisch, Fleisch, Gulasch, Kartoffel, Meeresfrüchte, Reis, Wild, Zwiebel
Farbe
tiefrot
dunkelrot bis rotbraun
dunkelrot bis rotbraun
Form
gleichschenkliges Dreieck
flach, doppellagig
von breit nach spitz zulaufend
flach, doppellagig
von breit nach spitz zulaufend
Haptik
glattlederartig
kunststoffartig
kunststoffartig
Nase
(Orthonasal)
Unzerkleinert
erdig, fruchtig
Gemörsert
erdig, frisch, fruchtig
Mund
(Retronasal)
Geschmack
süß, bitter
Aroma
würzig, erdig, röstig
Reiz
milde Schärfe
Schärfe ist anhaltend, lokal.
Schärfe auf der gesamten Zunge.
Spezifikationen
Capsaicinoide (z.B. Capsaicin) - 0,03-0,7%
Carotinoide (z.B. Capsanthin, β-Carotin) - 0,1-0,8%
Flüchtige Verbindungen (z.B. 2-Methoxy-3-Isobutylpyrazin, Capsiamid) - 0,05-1,1%
vgl. Teuscher, Gewürzdrogen, S. 146
Carotinoide (z.B. Capsanthin, β-Carotin) - 0,1-0,8%
Flüchtige Verbindungen (z.B. 2-Methoxy-3-Isobutylpyrazin, Capsiamid) - 0,05-1,1%
vgl. Teuscher, Gewürzdrogen, S. 146
Bemerkungen
Die spezifizierten Capsaicin-Werte entsprechen ca. 5.000 bis 100.000 Scoville-Einheiten (SCU). Gewürzpaprika liegt hier im unteren Bereich.
