Aromaprofil Szechuan Pfeffer Zanthoxylum piperitum • Periodics® Periodensystem der Gewürze

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№40

Sichuan Pepper

Szechuan Pfeffer

Zanthoxylum piperitum

Sapindales/Seifenbaumartige Rutaceae/Rautengewächse

Taxonomien

Botanische Ordnung: Sapindales/Seifenbaumartige
Botanische Familie: Rutaceae/Rautengewächse
Botanischer Ursprung: Ostasien
Pflanzenteil: Frucht
Sekundäre Pflanzenstoffe: 1.8-Cineol, Citronellal, Geraniol, Hydroxy-a-Sanshool, Limonen, Linalool, Linalylacetat, Myrcen, Ocimen
Vermutete Wirkungen: arteriosklerosehemmend, blutdruckregulierend, entzündungshemmend, immunstärkend, knochenstärkend, kreislaufstärkend, schmerzlindernd
Harmonien: Basilikum, Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriandersamen, Lorbeer, Minze, Muskatnuss, Salbei, Sternanis, Thymian
Verwendung: 5-Gewürze-Pulver, Aubergine, Bohnen, Fleisch, Geflügel, Grüner Tee, Pilze, Shichimi togarashi

Gewürz / Gewürzkraut

Szechuan Pfeffer (Zanthoxylum piperitum)

Ursprung

China

Erstellt

04.03.2020 / ujk

Farbe

rötlich-braun
hellbraun bis kaffeebraun
innen beige bis ocker

Form

kapselartig

Haptik

rauh
warzig

Nase
(Orthonasal)

Unzerkleinert

nadelholzartig, bitterorangenartig

Gemörsert

harzig, nadelholzartig, bitterorangenartig, floral

Mund
(Retronasal)

Geschmack

süß, sauer, bitter

Aroma

mentholartig, bitterorangenartig, fruchtig

Reiz

Adstringenz, anästhesierend, Prickeln

Spezifikationen

Ätherisches Öl - 2-7%
Alkamide (z.B. Sanshoole) - 2-3%
vgl. Teuscher, Gewürzdrogen, S. 166

Bemerkungen

auch: lat. Fagara piperitum, Japanischer Pfeffer, Sanshopfeffer