Warum Harissa mehr ist als nur eine Gewürzpaste
Foto: Mohamed BOUHJAR © Institut National du Patrimoine (INP), Tunisie, 2020
Die Harissa-Zeit bringt Familie und Nachbarn zusammen
In der warmen Abenddämmerung, während die Sonne über den Dächern meines kleinen Dorfes in Tunesien untergeht, versammeln sich die Frauen des Viertels in der Küche meiner Großmutter. Es ist Zeit für die jährliche Harissa-Zubereitung, ein Ereignis, das mit Vorfreude und festlicher Stimmung erwartet wird. Du spürst die Aufregung in der Luft, während wir uns um den großen Mörser versammeln, bereit, die Geheimnisse der scharfen Paste zu enthüllen, die so viele Gerichte unserer Kultur prägt.
Zuerst bringen wir die getrockneten Chilischoten, die in der Sonne getrocknet wurden, in die Küche. Ihre leuchtend rote Farbe und der scharfe Duft sind ein Zeichen für die Qualität der Ernte. Wir entfernen die Stiele und Kerne, während wir Geschichten austauschen und lachen. Diese Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist nicht nur eine kulinarische Praxis, sondern auch ein Moment des Zusammenhalts und der Gemeinschaft.
Die Chilischoten werden dann in den Mörser gegeben, zusammen mit Knoblauch, Salz und Koriander. Du kannst das Geräusch des Mörsers hören, während wir die Zutaten zu einer feinen Paste verarbeiten. Der Duft, der sich entfaltet, ist unvergleichlich. Es ist ein Aroma, das Erinnerungen weckt – an Familienessen, an Feste und an die Wärme unserer Heimat.
Harissa ist Teil unserer kulinarischen und kulturellen Identität
Während wir arbeiten, erzählt meine Großmutter von den alten Traditionen des Chili-Anbaus. Es gibt bestimmte Zeiten im Jahr, die als unglücklich gelten, um die Samen zu säen. Die Bauern in unserer Gemeinschaft respektieren diesen Agrarkalender, um das Wohl der Ernte zu sichern. Du siehst, wie sie die Chilis auf Webstühlen aufhängen, um Unglück abzuwenden, und wie kleine Nachbildungen aus Korallen gefertigt werden, die als Schutz dienen.
Die Zubereitung von Harissa ist ein Ritual, das nicht nur die Küche füllt, sondern auch unsere Herzen. Wenn die Paste fertig ist, fügen wir etwas hochwertiges Olivenöl hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Wir füllen die Harissa in Gläser, die wir sorgfältig verschließen, um sie für die kommenden Monate zu bewahren. Diese Paste wird nicht nur unsere täglichen Mahlzeiten bereichern, sondern auch als Geschenk für Freunde und Verwandte dienen.
Harissa ist mehr als nur ein Gewürz; sie ist ein Symbol unserer Identität. Du wirst sie in fast jedem Gericht finden, sei es in Couscous, zu gegrilltem Fleisch oder als Dip zu frischem Brot. Wenn du einen Bissen nimmst, spürst du die Schärfe und die Tiefe der Aromen, die Geschichten von Generationen erzählen.
In den folgenden Tagen, wenn die Sonne aufgeht und der Duft von frisch gebackenem Brot durch die Straßen zieht, weißt du, dass die Harissa bereit ist, ihre Magie zu entfalten. Du bist stolz darauf, Teil dieser Tradition zu sein, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele nährt.
