Ras el Hanout und die marokkanische Gewürztradition

Was ist das Besondere an Ras el Hanout?

Ras el Hanout, was übersetzt „Chef des Ladens“ bedeutet, ist eine individuelle Mischung aus bis zu 30 verschiedenen Gewürzen, die je nach Region und Gewürzhändler variiert. Diese Mischung ist nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch ein Zeichen der kulinarischen Kreativität des jeweiligen Gewürzhändlers. Sie vereint süße, scharfe und herbe Aromen, was sie zu einer einzigartigen Gewürzkomposition macht, die in vielen Gerichten verwendet werden kann.

Die Kunst der Herstellung von Ras el Hanout habe ich von meinem Vater und anderen erfahrenen Gewürzhändlern auf den Märkten Marokkos erlernt. Es ist eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, wobei jeder Händler seine eigene geheime Mischung kreiert. Das Wissen über die Auswahl und Kombination der Gewürze ist essenziell und erfordert viel Erfahrung und Gespür für Aromen.

Welche Gewürze gehören unbedingt in ein echtes Ras el Hanout?

Obwohl die genaue Zusammensetzung variieren kann, sind einige der häufigsten Zutaten in Ras el Hanout: Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer, Kurkuma, Chili.

Diese Gewürze tragen zu dem charakteristischen Geschmack bei, wobei die Mischung oft eine Balance zwischen süßen und scharfen Noten bietet.

Worin bestehen die wichtigsten Unterschiede zu anderen Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Café de Paris?

Ras el Hanout unterscheidet sich von Garam Masala und Café de Paris in mehreren Aspekten:
Aromaprofil: Ras el Hanout hat eine ausgeglichene Mischung aus süßen (Zimt, Muskat) und scharfen (Chili, Pfeffer) Aromen, während Garam Masala in der Regel intensiver und würziger ist, oft mit einem stärkeren Fokus auf warme Gewürze wie Kardamom und Nelken. Café de Paris hingegen ist eine Kräutermischung, die oft mit einer cremigen Sauce kombiniert wird und weniger süße Noten enthält.

Verwendung: Ras el Hanout wird häufig in traditionellen marokkanischen Gerichten wie Tajine und Couscous verwendet, während Garam Masala typischerweise in indischen Currys und Café de Paris in französischen Gerichten wie Steak verwendet wird.

Für welche Gerichte eignet sich Ras el Hanout?

Ras el Hanout eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, darunter:

Tajine (z.B. Tajine mit Lamm und Aprikosen)
Couscous (Couscous mit Gemüse und Kichererbsen)
Shakshuka (Eier in Tomatensauce)
Gemüsecurrys

Diese Gerichte sind oft reich an Aromen und profitieren von der Komplexität der Gewürzmischung.

Kannst du mir ein Rezept verraten?

Hier ist ein einfaches Rezept für Ras el Hanout:

Zutaten für ca. 200g Ras el Hanout
3 EL Koriandersamen
2 EL Kreuzkümmel
2 EL Kardamomsamen
2 ½ TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Kurkuma
1 EL süßes Paprikapulver
1 EL Ingwerpulver
1 EL Zimtpulver
2 TL gemahlene Gewürznelken
1 TL geschrotete Chili

Zubereitung

Röste die Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom und Pfefferkörner fettfrei in einer Pfanne und mahle sie anschließend.

Mische alle gemahlenen Gewürze in einem Schraubglas und bewahre sie kühl und trocken auf.

Ich habe gehört, dass in manchen Varianten von Ras el Hanout auch getrocknete Insekten verarbeitet werden. Stimmt das?

Ja, in einigen regionalen Varianten von Ras el Hanout können tatsächlich getrocknete Insekten wie Grillen oder Mehlwürmer enthalten sein. Diese Zutaten sind jedoch nicht in allen Mischungen zu finden und sind eher eine Spezialität, die in bestimmten Gebieten oder von bestimmten Gewürzhändlern angeboten wird.

Gibt es Traditionen oder Erinnerungen, die du mit Ras el Hanout verbindest?

Ras el Hanout ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein Teil meiner Kultur und Identität. Ich erinnere mich an die lebhaften Märkte in Marrakesch, wo die Aromen der Gewürze in der Luft liegen und die Händler ihre Mischungen mit Stolz präsentieren. Es ist eine Tradition, die Gemeinschaft und Familie verbindet, wenn wir zusammen kochen und die köstlichen Gerichte genießen, die mit Ras el Hanout gewürzt sind.