Welche Gewürze passen zu welchem Gericht?

Mein Periodics® Spice Finder gibt in Sekundenschnelle Antwort auf die immer wieder auftretende Frage: “Welche Gewürze passen zu welchem Gericht?”. Du kannst es hier direkt ausprobieren, indem du in dem Menü unten die Speise anklickst, zu der du die passenden Gewürze suchst.

Die Regel lautet: Ein ausgewogenes Geschmackserlebnis erziele ich, wenn alle vier Geschmacksrichtungen – süß, sauer, bitter, salzig – in einem Gericht perfekt miteinander in Einklang stehen. Eventuell noch ergänzt um die Note umami – die fünfte Geschmacksrichtung, die nach Chinapfanne schmeckt und auf Monoglutamat zurückgeht.

Ich habe mich des Themas etwas gründlicher angenommen – nachgelesen, nachgefragt und selbst ausprobiert – und habe meinem Periodics® Spice Finder die typischen Harmonien für Standardgerichte beigebracht.

Ähnlich wie beim Foodpairing, geht es auch bei Gewürzen darum, dass sie für das konkrete Gericht zusammen Sinn, also Geschmack ergeben. Unter Pairing versteht man dabei, dass sich chemisch verwandte Aromen aus verschiedenen Gewürzen harmonisch gegenseitig verstärken.

Im Gegensatz dazu spielt man beim Completing mit den Unterschieden und Gegensätzen und ergänzt so das Geschmackserlebnis um spannende Kontraste. Würzkunst ist, das eine zu tun, ohne das andere zu lassen.

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