Es ist das den wasserlöslichen Farbstoff Crocetin enthaltende Crocin, ein zur Klasse der Carotinoide gehörendes Carotin, das die eigentlich tiefroten Safranfäden dazu bringt, Speisen gelb zu färben.
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Wie du mit Gewürzmischungen in der Küche punktest
Mit der richtigen Gewürzmischung kannst du deinem Essen eine thematische oder geografische Richtung geben oder …
Geschichte der Gewürze und des Gewürzhandels
1. Intro2. Haben Gewürze eine Geschichte?3. Die austronesische Linie in der Geschichte des Gewürzhandels4. Gab es eine vorchristliche Zimtroute?5. Gewürze und Gewürzkräuter 'trenden' schon in Altertum und Mittelalter6. Aufstieg Venedigs und Gewürzboom in Europa7....
Corona / SARS-CoV-2 (COVID-19) und mögliche Wirkungen von Gewürzen
Immer häufiger werden mögliche antivirale Wirkungen von Gewürzen im Zusammenhang mit SARS-CoV-2 (COVID-19) diskutiert. Einschlägige Studien zum Thema kommen – nicht von ungefähr – vor allem aus Indien.
Quellen
QuellenAlles Gewürzwissen, das in diese Webseite einfließt, beziehe ich aus meinem Job als Gewürzvermarkter, Reisen an die Ursprünge der Gewürze und natürlich Fachbüchern. Hier die Liste der wichtigsten (Affiliate-Links):Die Kunst des Würzens Thomas Vierich, Thomas...
Was ich in Sri Lanka über echten Ceylon Zimt dazugelernt habe
Tagestour zu den Zimtfarmern nach Sabaragamuwa in der Südprovinz. Teeplantagen mit echtem Ceylon-Zimt, sri-lankische Landküche und Quill-Qualitäten bestärken uns: Reisen bildet.
Kurkuma
Noch vor 10-15 Jahren war Kurkuma (lat. Curcuma longa) in der westlichen Küche wenig mehr als ein billigerer Ersatz für Safran.
Kardamom
Kardamom (lat. Elettaria cardamomum) hat einen zentralen Platz in der Ayurveda als entspannender Stimmungsaufheller.
Färberdistel
Auf Märkten und Basaren im Mittelmeerraum, dem Nahen Osten oder in Nordafrika bist du vielleicht unwissentlich schonmal mit Färberdistel in Berührung gekommen.