Aromaprofil Rosa Beeren Schinus terebinthifolius • Periodics® Periodensystem der Gewürze

Sensorisches Profil

↑ Übersicht ← Bearbeiten

Zeichen

№14

Rose Pepper

Rosa Beeren

Schinus terebinthifolius

Sapindales/Seifenbaumartige Anacardiaceae/Sumachgewächse

Taxonomien

Botanische Ordnung: Sapindales/Seifenbaumartige
Botanische Familie: Anacardiaceae/Sumachgewächse
Botanischer Ursprung: Amerika
Pflanzenteil: Frucht
Sekundäre Pflanzenstoffe: 3-Caren, Amyrin, Carvacrol, Cis-Sabinol, Limonen, Myrcen, P-Cymol, α-Cubeben, α-Phellandren, α-Pinen, β-Cubeben, β-Phellandren
Vermutete Wirkungen: antibakteriell, Antidepressivum, antiviral, Hypertonie, prämenstruelles Syndrom, Wundheilung
Harmonien: Fenchel, Galgant, Kaffernlimette, Kerbel, Kubebenpfeffer, Pfeffer, Wacholder, Zitronengras
Verwendung: Bunter Pfeffer, Cinq Poivres, Desserts, Fisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Obstsalat, Pilze, Salate, Schmorgerichte, Schokolade, Spargel, Wild

Gewürz / Gewürzkraut

Rosa Beeren (Schinus terebinthifolius)

Ursprung

Brasilien, La Réunion, Florida, Indien

Erstellt

03.03.2020 / ujk

Farbe

rosa bis tiefrot
innen beige
Samen schwarz

Form

unregelmäßig kugelförmig
schalenartig
Stielansätze

Haptik

glattschalig
brüchig

Nase
(Orthonasal)

Unzerkleinert

holzig, harzig

Gemörsert

holzig, früchteteeartig, terpentinartig

Mund
(Retronasal)

Geschmack

süß, bitter

Aroma

würzig, harzig, terpentinartig, zitrusartig

Reiz

Adstringenz, milde Schärfe

Schärfe ist flüchtig, lokal.

Schärfe auf der gesamten Zunge.

Spezifikationen

Ätherisches Öl - 1,5-6%, darin: ɑ-Phellandren - 16-22%, Limonen 11-16%, Δ³-Caren bis 50% (Ursprung Florida), ɑ-Pinen - 43% (Ursprung Indien), vgl. Teuscher, Gewürzdrogen, S. 304

Bemerkungen

Generische Handelsqualität